桃妹来解答。
(资料图片仅供参考)
青瓢儿菜其实就是白菜的一种，叶子成墨绿色，下面的叶柄比较肥厚，吃起来带点甜味。一般别的地方也就叫青菜，油菜了，只有好像四川人叫瓢儿菜。
它的维生素C含量比较高，但除非生吃，否则很容易被高温破坏。其次它的纤维含量比较高，有清肠通便的效果。它的胡萝卜素和维生素E的含量也相对较高，所以还是有一定营养价值的。
但是，青菜的热量普遍都不高，营养虽有但特别容易被破坏，所以它对人体的热量供给是不够的，单吃青菜除了刮油清肠以外是用处不大的。这就是为啥桃妹在四川吃的时候瓢儿菜都是用来炖腊肉的原因了。
下面简单说下瓢儿菜的几种吃法。
第一种：宁波?菜。把瓢儿菜洗净后稍微加点盐捏一下去掉点水。
干锅烧热后直接下瓢儿菜翻炒，直到把瓢儿菜炒到水分干枯软塌塌的就可以盛出了。
锅内放猪油和菜油各一半，炒香蒜片后放入生抽，老抽，盐，糖（多一点），八角，桂皮调味，倒入清水烧开。
把炒软的瓢儿菜放入大火烧开后小火焖炖50分钟就可以了。
第二种：瓢儿菜炖熏肉。熏猪肉用热水好好地刮洗干净后切成厚片或块。下锅先焯水后捞出洗净控水。
锅内放少许油，下姜片干辣椒炒香，放入熏猪肉翻炒出油。加适量清水烧开后撇去沫子，转小火先炖半小时。
洗净的瓢儿菜放到肉汤里，再继续炖半个小时，尝一下味道，淡了话加点盐，味精就可以了。
第三种：瓢儿菜拌鱼www.nfysw.com腥草（折耳根）。瓢儿菜只要菜壳壳，就是只要叶柄，菜叶可以烧汤什么的别扔。然后把菜壳直接斜刀片成片，再切成丝，加少许盐腌制一下，挤掉水分。
折耳根洗净，摘取老段后切成节和瓢儿菜拌一起。
加剁细的豆瓣，蒜末，少许香油拌匀就行了。
第四种：瓢儿菜炒回锅肉。二刀肉先下清水锅，放姜片，料酒，葱段，花椒煮开后撇去沫子，然后转小火炖15分钟后关火浸泡着莫管它。
瓢儿菜只要叶柄，斜刀片成厚片后加少许盐杀掉点水。
二刀肉拿出切成0.3厘米左右的片。剁细的豆瓣，豆豉，甜面酱准备好。
锅内放少许油，先把肉片下锅翻炒起窝，加豆瓣，豆豉，甜面酱翻炒。加少许生抽调色，放入瓢儿菜翻炒到变软就可以盛出来吃了。